Lentejas con curry & pollo

Nunca me acostumbraron a consumir lentejas, pero las pocas veces que he preparado lentejas debo de confesar que me encantan. Así que me estoy dando la tarea de probar distintas recetas y de incorporarlas más en mi alimentación mensual.

Hoy les comparto una receta de lentejas al curry que encontré en un blog llamado The Endless Meal y son deliciosas y bastante sencillas de preparar.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de aceite de oliva o coco

• 400 gramos de tomates enteros cocinados (podrían ser enlatados)

• 2 cucharadas de gengibre picado

• 1 cucharada de curcuma

• 2 cucharaditas de sal

• 1 taza de lentejas

• 1 cucharadita de pimienta cayena

• 3 tazas de agua

• 1 lata de leche de coco (450 ml)

• 1/2 taza de tomates cherry

• 1 taza de culantro picado

• 500 gramos o más de pechugas o muslos de pollo

Preparación:

1. En una olla a fuego medio agregar el aceite de oliva o coco y una vez caliente adicionar el ajo hasta dorar (aproximadamente. 2 minutos)

2. Agregar los tomates o la lata de tomates, jengribre, cúrcuma y sal. Revolver constantemente durante unos 5 minutos.

3. Agregar las lentejas, pimienta cayena, pollo y el agua. Dejar hervir

4. Reducir el fuego, tapar la olla y dejar hervir durante 35 - 45 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas. Revolver un par de veces para evitar que las lentejas se peguen al fondo de la olla. SI vemos que las lentejas se empiezan a secar, podemos agregar 1/2 taza de agua adicional.

5. Una vez que las lentejas estén suaves, agregar la leche de coco y los tomates cherry y dejar un par de minutos a fuego bajo.

6. Retirar del fuego y disfrutar con el culantro encima y arroz