Ensalada thai con quinoa

Ensalada diferente y deliciosa. Muchas veces escuchamos la quinoa y pensamos que es complicada de preparar, pero de verdad es super rápido y su sabor se ajusta bastante bien a esta ensalada.

Ingredientes:

• 3/4 de taza de quinoa cruda

• 1 1/2 taza de agua

• 1 taza de repollo

• 1 taza de zanahoria rallada

• 1/2 taza de culantro

• 1/4 taza de cebolla picada o en rodajas

• 1/4 taza de maní

• 1/2 taza de edamame cocinados

• Sal al gusto

Preparación:

1. Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina con agua corriente.

2. En una olla mediana, combinar la quinoa enjuagada con 1 1/2 taza de agua

3. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reducir el fuego y cocinar hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua.

4. Con un tenedor mover la quinoa y dejar enfriar.

5. En un tazón grande mezclar la quinoa fría con el repollo, zanahoria, culantro, edamame, maní, sal y cebolla.

Le podemos agregar pollo desmenuzado y un aderezo de maní.

Para el aderezo mezclar con mantequilla de maní., salsa de soya y jengibre.